食中毒予防の3原則を守りましょう！～手はしっかり2度洗い

食中毒予防の3原則をご存じですか？
食中毒を防ぐために、3原則を守ることが重要です。

食中毒予防の3原則とは

食中毒予防の3原則

• つけない
• 増やさない
• やっつける

つけない ～食品に細菌やウイルスをつけない

「つなけない」ポイント

• きちんと手洗いをする
• 清潔な調理器具を使用する
• 食品は、フタつきの容器やラップを使って保管する

増やさない ～食品中で細菌が増えないようにする

やっつける ～細菌・ウイルスをやっつける

「やっつける」ポイント

• 加熱調理食品は十分に加熱する（中心部で75℃1分以上、ノロウイルス汚染のおそれがある二枚貝などは85～90℃90秒以上）
• 包丁、まな板、ふきん、スポンジなどは、熱湯や塩素系消毒薬で消毒する

手はしっかり2度洗い

「つけない」の基本となるのは手洗いです。手には目に見えない多くの病原体が付着していますので、ポイントをおさえて効果的な手洗いをしましょう。

手洗いが必要なタイミング

• 外出から帰ってきた時
• トイレのあと
• 調理を始める前
• 生野菜サラダや果物を扱う前（そのまま食べるものの調理、盛り付け前など）
• 生肉や生魚に触れたあと
• 食事の前

正しい手の洗い方

• 腕時計や指輪等は、手を洗う前に外します。流水で目に見える汚れを落とし、ハンドソープをつけてよく泡立て、汚れを落としていきます。

• 1.手のひら          

  手のひらをこすります。

  2.手の甲（左・右）

  手の甲をこすります。

  3.指先（左・右）              

  指先、爪の間を洗います。

  4.指の間　　　　

  指の間を洗います。

• 6.親指（左・右）

  親指をねじりながら洗います。

  7.手首（左・右）

  手首を洗います。

   

  洗い残しの多い部分
  （色が濃いところほど多い）

  

   

   

   

最後にハンドソープを流水でよく洗い流し、ペーパータオルや清潔なタオルでしっかりふきましょう。2度洗いは、この一連の流れを2回繰り返します。

 

手洗い動画について

世田谷保健所手洗い動画「今こそみんなでひろげよう 手洗いの輪」（2分45秒）

正しい手洗いの手順、洗い残しのしやすい箇所、手洗いが必要なタイミングについて、職員が解説しています。

DVDの貸出も行っています。

感染症予防

手洗いは、食中毒予防だけでなく新型コロナウイルス感染症を含む感染症予防にも有効です。手に菌やウイルスがついた状態で、目や耳、口などの粘膜に触れることにより、感染のリスクが高まります。家に帰ったらまず、しっかり手を洗いましょう。

特に、小さな子どもは手を口や目にもっていきがちです。ご家族の方はお子様の手洗いを習慣づけ、きちんと手洗いができているか見届け、手洗いを頑張ったらたくさんほめてあげると良いかもしれませんね。

家庭でできる食中毒予防

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