食品事業者の方へ　老人ホーム等における食中毒予防の徹底について

老人ホームで腸管出血性大腸菌による食中毒が発生しました

平成28年8月、東京都と千葉県の老人ホームで腸管出血性大腸菌O157食中毒が発生し、死者が出ています。原因食品は、調査の結果、未加熱の野菜調理品（きゅうりのゆかり和え）と判明しました。

野菜や果物を加熱せずに提供する場合には殺菌を徹底して下さい

集団給食施設等、特に高齢者等に食事を提供する施設において、野菜や果物を加熱せずに提供する場合には、次亜塩素酸ナトリウム等による殺菌を徹底して下さい。また、「大量調理施設衛生管理マニュアル」に従い、野菜や果物以外の食材の原材料や調理済み食品についても、温度管理等引き続き衛生管理を徹底して下さい。

「大量調理施設衛生管理マニュアル」について等、詳細は下記リンクをご覧ください。

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