野菜ソムリエの大蔵大根かんたんレシピ 　 エシカルクッキングパート1　青首大根でもおいしく作れます。 世田谷の地場野菜で、江戸東京野菜にも登録されている「大蔵大根」をご存知ですか。昭和４０年代 まで世田谷の至るところで作られていましたが、青首大根の普及に伴い、次第に姿を消していきました。 しかし、区内農家の方々が世田谷の古きよき野菜を見直そうと平成９年度から再び栽培をはじめ、い までは「せたがやそだち」の地場野菜の一つとして親しまれています。 野菜ソムリエの上原恭子先生が考案した大蔵大根を使ったかんたんレシピをご紹介します。地産地消 はエシカル消費にもつながります。簡単で美味しいレシピです。是非お家で作ってみてください。 ※エシカル消費とは　人や社会、環境にやさしい商品やサービスを選ぶことをエシカル消費といいます。 大蔵大根とスモークサーモンのミルフィーユ 材料（２人分） 大蔵大根 2〜3mm 厚さ輪切り10 枚 (120-150g) 塩 小さじ1/4 スモークサーモンスライス 50〜60g 大蔵大根葉 20g オリーブオイル 大さじ1と1/2 レモン 1/4 個 作り方 @ 大蔵大根は皮ごと2〜3mm 厚さの輪切りにして塩を振り、10 分ほど置きペーパータオル で水気を取る（あれば薄切りスライサーを使うと便利です）。 A スモークサーモンスライスは半分の長さに切る。 B 大蔵大根葉はさっとゆでて冷水に取り、みじん切りにして水気を絞る。 C Bとオリーブオイルを混ぜる。 D @を5 枚とAを4 枚、順番になじませるように重ねて2 セット作り、冷蔵庫で30 分ほど 冷やす。 E Dを半分に切って器に盛りつけ、Cとカットしたレモンを添える。 ポイント ・簡単に作れて美味しく、おしゃれな一品です。 ・大根を輪切りにしにくい場合は、半月の薄切りで作ってください。 ・スモークサーモンの代わりに生ハムを重ねても美味しいです。 ・葉っぱがない場合はオリーブオイルだけでかけてください。 大蔵大根葉っぱのそぼろ炒め 材料（2 人分） 大蔵大根の葉 120g 鶏ももひき肉 60g A 醤油 小さじ 2 オイスターソース 小さじ1/2 酒 小さじ1 砂糖 小さじ1/4 サラダ油 小さじ1 ゴマ油 小さじ1 塩 適量(調整用) 作り方 @ 大蔵大根の葉は粗みじん切りにする。 A ボウルに鶏ももひき肉とAを入れて混ぜ合わせる。 B フライパンを熱してサラダ油を敷き、Aを入れて火が通って煮汁がなくなるまで炒める。 C Bをフライパンの奥に寄せ、空いたところにゴマ油を敷き、@を加えて半分位火が通るま で炒めたら、全体がなじむように混ぜながら炒めて火を止める。 ポイント ・もし茎の部分が固い時は包丁で軽くたたいてから刻んでください。 ・葉っぱの苦みが気になる方はさっと茹でてから作ってください。 ・鶏ひき肉に調味料を混ぜてから加熱すると、かたまりが出来ずにキレイ に作れます。 ・ご飯の上に乗せて食べると美味しいです。 大蔵大根の特徴など 大蔵大根は、１１月中旬から１２月中にかけてJA や大蔵大根生産農家の直売所等で販売していま す。上部はサラダなどの生食、下部は煮物や汁物に適しています。青首大根に比べ、水分が少なく煮崩 れしにくいので、おでんや煮物にすると身が締まって味がよく染み、美味しくなります。葉にはビタミ ンＣなどの栄養素がたっぷり含まれています。軟らかい炒め物やおひたしに利用できます。 エシカル消費について 担当　世田谷区経済産業部消費生活課 TEL ０３−３４１０−６５２３ FAX ０３−３４１１−６８４５ せたがやそだちについて＞ 担当　世田谷区経済産業部都市農業課 TEL ０３−３４１１−６６５８ FAX ０３−３４１１−６６３５