令和8年　せたがやの地場野菜　大蔵大根 リーフレット 掲載内容 項目1　せたがやそだちの大蔵大根 項目2　令和8年　大蔵大根　ここで売っています 項目3　大蔵大根の食べ方レシピ 項目1　せたがやそだちの大蔵大根 江戸時代に、豊多摩郡（現在の杉並区あたり）の源内という農民が作り出した源内つまり大根が原種といわれており、その名の通り、円筒形で尻（先端）が丸くつまっているのが特徴です。 それが世田谷区の大蔵原に伝わり、更に改良を重ねて大蔵大根となりました。 古くから大蔵一帯は多摩川を南にした大蔵原と呼ばれる黒ボク地帯で、耕土が深く大根の栽培適地として知られていました。 当地産の大蔵大根は、優れた形状と品質で市場の好評を博し、昭和40年代まで世田谷の至るところで栽培されていましたが、昭和49年に誕生した病気に強く栽培しやすい青首大根の普及に伴い、大蔵大根は次第に姿を消していきました。 しかし、世田谷の古きよき野菜を見直そうという動きのなかで、「区内の農産物をPRするためにも、地元ゆかりの野菜である大蔵大根を作ろう。」と、平成9年から区内農家の方々が再び栽培をはじめ、今ではせたがやそだちの野菜の一つとして人気商品となっています。 　協力　故　植松敬氏　元東京都農業改良普及員 大蔵大根は、江戸時代から昭和にかけて、東京の人々の食生活を支えてきた伝統野菜「江戸東京野菜」の一つです。 大蔵大根の特徴 大蔵大根は、色は純白で光沢のある肌、根の上部から先まで同じ太さの円筒形です。尻は丸くつまり、成熟期になると根部は20cmくらい顔を出し、葉は淡い緑色で、根部を包み込むように垂れ下がります。太さは10〜12cm、長さ45cmほどあり、一本で約3.0kgにもなります。 大蔵大根の調理法 上部はサラダなどの生食、下部は煮物や汁ものに適しています。青首大根に比べ、水分が少なく煮崩れしにくいので、おでんや煮物にすると身が締まって味がよく染み、美味しくなります。葉にはビタミンＣなどの栄養素がたっぷり含まれています。軟らかいため炒め物やおひたしに利用できます。 大蔵大根の保存法 大蔵大根の保存は、5度前後の温度が適温です。新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れるか、ベランダなどに置くと1週間程度もちますが、抜きたてを販売しているので、早めに食べることをお勧めします。葉は1〜2日でしなびてしまうので、ゆでて冷蔵か冷凍にして保存しましょう。 項目2　令和8年大蔵大根ここで売っています 大蔵大根は、11月中旬から12月中にかけてJAや大蔵大根生産農家の直売所等で販売しています。直売所では大蔵大根のほか、その日に収穫された旬の野菜も販売しています。スーパーや八百屋とは違い、品数や販売数にも限りがありますので、早い時間帯でのご利用をお勧めします。なお、野菜等の生育状況により販売できないこともありますので、あらかじめご了承ください。 1　JAの共同直売所 JA東京中央砧地区　ファーマーズマーケット二子玉川 所在地　世田谷区鎌田3丁目18番8号 電話番号　03-3708-1187 定休日　月曜日　年末年始　 営業時間　午前9時から午後4時30分まで JA東京中央千歳地区　ファーマーズマーケット千歳烏山 所在地　世田谷区南烏山6丁目28番1号 電話番号　03-5313-7711 定休日　木曜日　年末年始　 営業時間　午前10時から午後6時まで 2　大蔵大根販売農家の庭先販売 JA東京中央砧地区 1　小泉　正彦 世田谷区宇奈根3−8−16 2　香取　康修 世田谷区喜多見1−9−3 3　石井　良彦 世田谷区喜多見1−10−8 4　永井　潔・宏幸 世田谷区喜多見4−3−31 5　森　安一 世田谷区喜多見8−5−10 JA東京中央千歳地区 1　秋山　尚紀 世田谷区粕谷2−13−2 2　吉岡　誠市 世田谷区上祖師谷4−19−13 3　並木　良雄　世田谷区北烏山3−20 4　下山　一徳　世田谷区北烏山9-1-20 5　高橋　哲也　世田谷区給田4-18-2 6　福田　賢一郎 世田谷区祖師谷2−1−4 7　川本　芳明 世田谷区祖師谷5−29−16 8　内海　博之 世田谷区船橋3−15−25 9　大谷　一彦 世田谷区南烏山6−9−13 JA世田谷目黒地区 １　河原　正幸　世田谷区桜丘4-19-50　 ２　佐藤　満秀 世田谷区桜上水1−14−11 ３　大塚　信美 世田谷区瀬田5−12−15 ４　加藤　孝一 世田谷区中町2−17−8 項目3　大蔵大根の食べ方レシピ　6種類 レシピ１ やわらか大根ステーキ〜和風ゆずこしょうあんかけ〜 和風な味付けでゆずと柚子胡椒の風味が食欲をそそります。 材料（2人分） 大根　 根の部分　200グラム　 葉の部分　15グラム ネギ(白い部分)　5グラム むきエビ　10グラム ゆず　適量 A 醤油　18グラム(大さじ１) みりん　9グラム(大さじ2分の1) 砂糖　4グラム(大さじ2分の１) ゆずこしょう　適量 B かつお節　3グラム 水　150CC 作り方 1　大根を2センチの厚さ程度に輪切りし、皮をむいて面取りをする。ねぎは白髪ねぎにし、 　ユズはきれいに洗って表面の皮をむき千切りにする。むきエビは軽く湯がいておく。大根の葉も軽くゆでて細かくきざんでおく。 ２　鍋にたっぷりの水を張って大根を20分程度ゆでる。 ３　Bの水とカツオ節でだし汁を取り、その中にAを入れてあたためる。 ４　３を大きめのボウルに移し、ゆでた大根を熱いうちに入れて温める。 ５　5分置いたらフライパンで大根を焼き、軽く焦げ目をつける。 ６　ボウルに移していた４を再び鍋に移し、ひとにたちさせたらむきエビを加える。 ７　片栗粉(分量外)を同量の水と混ぜ、6にいれてとろみをつける。 ８　焼いた大根を皿に盛り、あんかけをかけてできあがり。 レシピ協力　昭和女子大 レシピ２ 大根と手羽元の照り煮 大根に味がしっかりとつくので、ご飯のおかずにぴったり！青みなどを添えるとなおさら食欲をそそり、見た目もきれいです。 材料（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ひと口大に乱切りした大根　 240g　　　　　　　 鶏手羽元　　 560g　(1本70g×8本)　 しょうゆ　　　　　　大さじ3　 酒　　　　　　　大さじ2　　　 砂糖　　　　　　大さじ1　　 だし汁　　　　100cc 飾りの青み　　お好みで 作り方 @　ひと口大に乱切りした大根をゆでる。 A　手羽元をフライパンに並べ、強火で焼き色をつける。 　フライパンは手羽元が重ならないような大きいものを使用する。 　このとき皮から焼き色をつけると、フライパンにくっつきにくい。 B　きつね色になったら、だし汁、砂糖、酒をいれ、@の大根を一 　緒に入れる。 C　落とし蓋をして煮立たせてから中火で3分間煮る。 D　次にしょうゆを加え、全体に回るように菜箸で混ぜる。再び、落し 　蓋をして中火で7分間、煮立たせる。途中で手羽元、大根をひっくり 　返し全体に汁が回るようにする。 E　だし汁が蒸発してきたら少量の水を全体に回しかける。菜箸で 　手羽元を刺したときに中の汁がにじみ出てきたりせず、中まで良く 　火が通ったことを確かめてから火を止め、皿に盛りつける。 F　最後にフライパンに残った汁を好みの濃さまで煮詰め、全体に 　回しかけ完成。 レシピ協力：昭和女子大学 レシピ３ 大根とひき肉の味噌チーズグラタン 材量(4人分) 油　3グラム ネギ　30グラム 豚ひき肉　60グラム a 塩　2グラム ｂ　こしょう　0.08グラム ｃ　しょうゆ　　6グラム ｄ　赤みそ　　36グラム 大根　300グラム 牛乳　50グラム シュレッドチーズ　32グラム 作り方 １　大根は厚めのいちょう切りにし、下茹でする。 ２　フライパンに油を熱してねぎを炒め、香りがでたらひき肉を入れ炒めて、ａ〜ｄの順で調味する。 ３　１，２と牛乳を合わせ、耐熱皿に入れ、シュレッドチーズをのせてオーブンで焼く。２３０度、２０分から２５分。 焼きあがると味が濃くなるので肉みそはあっさり目に仕上げてください。 レシピ協力　世田谷区立中学校教育研究会　食育研究部 レシピ４ 大根と豚肉の煮物 材量(８人分) 大根　１本 豚バラブロック　８００グラム 卵(ゆでておく)　　８個 焼き肉のたれ　　１本 パイナップルの缶詰　１缶 作り方 １　大根は厚さ３pの半月切り、豚肉はやや大きめの角切りにする。 ２　豚肉を１度ゆでこぼす。 ３　鍋に豚肉を入れ、表面に焼き色がついたら、大根と卵を入れ、ひたひたの水を加える。 ４　焼き肉のたれとパイナップルの缶詰(汁ごと)を加え、弱火にして４０分から５０分煮る。 ５　器に盛り、好みで辛子を付けていただく。 味が薄い場合はしょうゆで調節して下さい。　ホームパーティーにどうぞ。 レシピ５ 大根葉っぱのそぼろ炒め 材料（2人分　調理時間10分） 大根の葉 120g 鶏ももひき肉 60g [A] 醤油 小さじ 2 オイスターソース 小さじ1/2 　酒 小さじ1 砂糖 小さじ1/4 サラダ油 小さじ1 ゴマ油 小さじ1 塩 適量(調整用) 1. 大根の葉は粗みじん切りにする。 2. ボウルに鶏ももひき肉と【A】を入れて混ぜ合わせる。 3. フライパンを熱してサラダ油を敷き、Aを入れて火が通って煮汁がなくなるまで炒める。 4. Bをフライパンの奥に寄せ、空いたところにゴマ油を敷き、@を加えて半分位火が通るまで炒めたら、全体がなじむように混ぜながら炒めて火を止める。 【調理のコツや味のポイント】 もし茎の部分が固い時は包丁で軽くたたいてから刻んでください。 葉っぱの苦みが気になる方はさっと茹でてから作ってください。 鶏ひき肉に調味料を混ぜてから加熱すると、かたまりが出来ずにキレイに作れます。 ご飯の上に乗せて食べると美味しいです。 レシピ協力：野菜ソムリエ上原氏 レシピ６ 大根とごぼうの根菜ココナッツカレー ココナッツミルクとニョクマムを使用したベトナム風エスニックカレー。大蔵大根をはじめ野菜をたっぷり使っているのでとてもマイルドでさっぱりとしたカレーです。 材料　(4人分) とり手羽元肉　８本（４６５ｇ） 下味：カレー粉　大さじ１ 　　　にんにくのみじん切り　大さじ１ 　　　玉ねぎのみじん切り　大さじ３ 　　　塩　小さじ１/２ 大根　１/５本（１７０ｇ） さつまいも　１/２本（１２０ｇ） れんこん　１/２本（５０ｇ） ごぼう　１/４本（５０ｇ） にんじん　１/２本（９０ｇ） レモングラス（乾）　０．５ｇ　　　　　 カレー粉　大さじ１ ココナッツミルク　１缶（４００ml） 水　１カップ(２００ml) ローリエ（乾）　３枚 ニョクマム（またはナンプラー）　大さじ２ 揚げ油　大さじ３ しょうゆ　大さじ１ 砂糖大さじ　１/２ 塩　１つまみ 作り方 〈下準備〉　 　ボウルにとり手羽肉を入れ、下味の材料をもみ込んで１０〜１５分おいて味をなじませる。 　大根→約３ｃｍ厚さのいちょう切りにする。 　さつまいも→約２ｃｍ厚さのいちょう切りにする。 　れんこん、ごぼう、にんじん→さつまいもと同程度の大きさの乱切りする。 　さつまいも、れんこん、ごぼうは水にさらす。 @フライパンまたは揚げ物用鍋に油を３〜４ｃｍ注いで熱し、ペーパータオルで水気を拭き取ったさつまいもを両面きつね色に揚げる。 　次いで下準備後のとり手羽元もきつね色に揚げる。 A@の揚げ油大さじ３を鍋に入れ、下味で使ったにんにく、玉ねぎを炒める。 　香りが出てきたらローリエ、レモングラス、カレー粉を入れて炒め、香りがたったら@のとり手羽元、大根、れんこん、ごぼう、にんじんを加えてさっと炒める。 Bココナッツミルク、水、砂糖、塩、ニョクマム、しょうゆを加え、弱火で１５〜２０分煮込む。 　ニョクマム、しょうゆは味加減をみて入れる量を調節するとよい。 C@のさつまいもを加えてさっと煮る。器に盛り完成。 レシピ協力：昭和女子大学 内容は以上です。 令和８年１１月発行 世田谷区　経済産業部　都市農業課 電話　０３−３４１１−６６５８